함초젓갈(멸치젓 5kg 기준)

준비물 : 생멸치 5kg, 천일염1kg, 함초액 450ml(3종이컵)

1. 준비한 생멸치를 넓은 용기에 고르게 펼쳐요.

2. 천일염(굵은소금)과 함초액을 넣어 버무려요.

3. 버무린 멸치를 항아리에 넣어요.

4. 음지에 두고 숙성시켜요.

tip

젓갈을 담을 때 천일염을 사용을 줄이고 함초액을 첨가하여 숙성함으로 비린내가 줄고 저염성의 젓갈을 담을 수 있어요.또한 숙성된 멸치젓을 고춧가루, 참깨, 마늘 등으로 양념할 때 함초분말(고춧가루량의 5~6%)을 함께 넣으면 비린내 제거는 물론 맛이 좋아져요. 이상과 같이 새우젓에도 함초를 이용하면 맛과 영양이 좋은 새우젓을 제조할 수 있는데 함초액이나 분말을 첨가함으로 일반적인 맑은 새우젓에 비해 함초새우젓은 색상이 불투명하게 짙어지는 단점이 있어요.