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함초 김치

작성자 함초닷컴(ip:)

작성일 2012-04-13

조회 2559

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내용

 

함초김치(배추 5포기 기준)

준비물 : 배추 5포기, 0.7, 대파 5, 실파 0.3, 마늘 100g, 액젓 120ml(0.8종이컵), 고춧가루 150g(2종이컵), 천일염 1kg, 함초분말 7.5g(+발효액, +생초), 함초소금

1. 배추를 천일염으로 절여 물기를 빼요

2. 무채와 대파, 실파, 다진 마늘 등에 액젓(새우젓, 멸치젓)과 고춧가루를 넣어 양념을 만들어요.

3. 김치 양념할 때 함초분말(고추가루 량의 3.5~5%)을 넣거나, 함초액(액젓 량의 5~7%)을 첨가해요.

4. 김치 양념의 맛을 보며 함초소금으로 간을 맞춰요.

5. 바로 먹을 겉절이와 저장하여 먹을 김치에 따라 간을 달리하듯 함초 사용 량을 조절해야 해요.

6. 김치 양념에 함초생초를 다듬어 무채와 대파 등과 함께 사용해도 좋아요.

tip

함초를 사용하여 김치 담는 방법은 일반적인 방법과 별다른 차이가 없지만 함초가 첨가되면 김치가 쉬 시어지지 않고, 무르지 않아(연부현상) 보관성이 증대되며 맛 또한 정갈해진 장점을 지니고 있어요.

열무김치에 함초분말을 첨가해도 좋으며, 김장철 동치미를 담을 때 함초건초 또는 함초분말을 천에 싸 띄워 두면 동치미 국물 맛이 깊고 시원하며, 무가 칼칼하는 등 맛과 영양이 좋은 동치미가 되어요.

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